Si los
héroes actuales de nuestra televisión son Narda Lepes, Francis Mallmann, Donato
y Pablo Massey; y los programas MasterChef, Cocineros argentinos y Qué mañana!, son nuestros
puntos de referencia al día siguiente, mientras estamos en el trabajo, en la
universidad, gimnasio o donde sea, entonces el libro de Mariana Koppmann se
vuelve indispensable para saber de qué hablamos cuando hablamos de gastronomía,
de alimentos y de todo lo que sea gourmet.
“Manual de
gastronomía molecular” nos explica de forma científica, las transformaciones y reacciones
de los alimentos que solemos manipular nosotros o nuestros ídolos modernos. Y
una vez leído, seguramente no sepamos hacer lo mismo que nos vende Maru Botana
en sus recetas, pero sí sabremos el por qué de todo, de sus consistencias, sus
tiempos y sus sabores. Por el contrario, si le agregamos semejante bagaje a
nuestra destreza culinaria, estaremos preparados para ser imbatibles en el segmento
de nuestra cocina, o bien, expertos a la hora de probar un nuevo restaurante.
Otro acierto
de su autora, es al cierre de cada capítulo, “Las preguntas de la libretita”
donde contesta todos los interrogantes que nos hicimos alguna vez a la hora de
iniciar un almuerzo de fin de semana o cena cotidiana: “las claras pueden
formar una espuma si hay yema”, “cuándo es conveniente salar la carne”, “por
qué se revuelve el risotto” y “a que temperatura se debe usar el aceite para
freír”, entre muchas otras.
“Manual de
gastronomía molecular” es un libro que termina con
los secretos de la abuela y que nos educa no sólo para cocinar con información
concreta, sino lo más importante, saber qué estamos comiendo.
Nombre: “Manual de gastronomía molecular”.
Autor: Mariana Koppmann.
Editorial: Siglo XXI.
224 páginas.
Por Mariano Casas Di Nardo
@MCasasDiNardo
@MCasasDiNardo
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